Pipex9
ODUM
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- 20 Dic 2021
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Hola gente, les traigo esta receta, para los que se compraron el Horno Nápoles eléctrico y/o cualquier otro horno pizzero o incluso doméstico:
Para la masa (4 Calzone de 250 grs c/u), entre paréntesis dejo el porcentaje de panadero, para que hagan la cantidad que quieran de manera mas rápida:
Harina (100%) 586grs, idealmente trabajar con harina de pizza, o en caso contrario con harina panadera con una proteína superior al 10-11%
Agua (65%) 381grs
Aceite de Oliva (2,55%) 15grs
Sal (2,55%) 15 grs
Levadura Seca (0,34%) 2 grs
Para el relleno de cada Calzone:
Salsa de tomate 100 grs
Queso Mozarella 100 grs
Ricota 100 grs (en su defecto pueden usar queso crema, de esos que vienen en sachet, queda igual de bueno y es mas economico)
Queso rallado, recomiendo reggianito 10 grs
2-3 Unidades de Salame cortado en tiras
Aceite de oliva 10 grs
Albahaca 5 Hojas
Proceso sugerido:
1) Si amasan a maquina, ya sea con batidora o una maquina de pan, amasar durante unos 10 min, a velocidad 1-2, añadir la sal en el minuto 8 para integrar. Por el contrario, si amasan a mano, amasar durante unos 15 minutos aproximadamente.
2) Boleamos y dejamos reposar 30 minutos, tapado con un bowl. Cumplido los primeros 30 min, hacemos pliegues, doblamos la masa sobre si misma unas 3-4 veces y volvemos a bolear hasta que quede redonda y lisa, dejamos reposar 30 min mas.
3) Dividimos la masa en 4 en este caso, con un peso de 250 grs cada una y boleamos cada una de las masas hasta formar una bola (muy importante que el cierre, quede bien sellado).
4) Ponemos cada masa en un taper y dejamos reposar durante 3-4 hrs hasta que doblen su volumen, yo personalmente la fermentación las hago en tarros de miel, de esos plásticos de kilo.
5) Cumplidas las 5 hrs, sacamos cada bolita y viene la fase del estirado, la cual se hace a mano, partiendo desde el centro hasta los bordes con las yemas de nuestros dedos, para el estirado se ayudan con semola rimacinata en la base donde estiren, ya sea una mesa, tabla de madera, etc. La masa debería estirarse hasta unos 30-33 cm, acá al contrario de la pizza napolitana, no nos interesa dejar borde, por ende estiramos uniformemente.
Preparacion final:
1) Una vez estirado, precalentamos el horno unos 15-20 min
2) Ponemos la Ricota o queso crema en la base, luego añadimos la Mozarella, el parmesano, el salame cortado en tiras y dos hojas de albahaca (solo se rellena la mitad de la masa, y dejamos aproximadamente 1 cm, para poder cerrar el calzone)
3) Una vez cerrado el Calzone, hacemos un pequeño agujero para que respire en el horno, añadimos la salsa de tomate en la parte superior, junto a unos trozos de Morzarella y agregamos un chorrito de aceite de oliva
4) Nos vamos al horno, idealmente que este por sobre los 300 grados si tienen un horno napolitano, y lo dejamos alrededor de 5-7 min dependiendo de la temperatura, en mi caso a los 3 minutos le puse debajo una rejilla de pizza, para que la base no quedara tan tostada
5) Al sacar del horno, agregamos 3 hojas de albahaca y un chorrito mas de aceite de oliva
Fotos del proceso (olvide las fotos del relleno, cuando haga otro lo actualizare):
Saludos!
Para la masa (4 Calzone de 250 grs c/u), entre paréntesis dejo el porcentaje de panadero, para que hagan la cantidad que quieran de manera mas rápida:
Harina (100%) 586grs, idealmente trabajar con harina de pizza, o en caso contrario con harina panadera con una proteína superior al 10-11%
Agua (65%) 381grs
Aceite de Oliva (2,55%) 15grs
Sal (2,55%) 15 grs
Levadura Seca (0,34%) 2 grs
Para el relleno de cada Calzone:
Salsa de tomate 100 grs
Queso Mozarella 100 grs
Ricota 100 grs (en su defecto pueden usar queso crema, de esos que vienen en sachet, queda igual de bueno y es mas economico)
Queso rallado, recomiendo reggianito 10 grs
2-3 Unidades de Salame cortado en tiras
Aceite de oliva 10 grs
Albahaca 5 Hojas
Proceso sugerido:
1) Si amasan a maquina, ya sea con batidora o una maquina de pan, amasar durante unos 10 min, a velocidad 1-2, añadir la sal en el minuto 8 para integrar. Por el contrario, si amasan a mano, amasar durante unos 15 minutos aproximadamente.
2) Boleamos y dejamos reposar 30 minutos, tapado con un bowl. Cumplido los primeros 30 min, hacemos pliegues, doblamos la masa sobre si misma unas 3-4 veces y volvemos a bolear hasta que quede redonda y lisa, dejamos reposar 30 min mas.
3) Dividimos la masa en 4 en este caso, con un peso de 250 grs cada una y boleamos cada una de las masas hasta formar una bola (muy importante que el cierre, quede bien sellado).
4) Ponemos cada masa en un taper y dejamos reposar durante 3-4 hrs hasta que doblen su volumen, yo personalmente la fermentación las hago en tarros de miel, de esos plásticos de kilo.
5) Cumplidas las 5 hrs, sacamos cada bolita y viene la fase del estirado, la cual se hace a mano, partiendo desde el centro hasta los bordes con las yemas de nuestros dedos, para el estirado se ayudan con semola rimacinata en la base donde estiren, ya sea una mesa, tabla de madera, etc. La masa debería estirarse hasta unos 30-33 cm, acá al contrario de la pizza napolitana, no nos interesa dejar borde, por ende estiramos uniformemente.
Preparacion final:
1) Una vez estirado, precalentamos el horno unos 15-20 min
2) Ponemos la Ricota o queso crema en la base, luego añadimos la Mozarella, el parmesano, el salame cortado en tiras y dos hojas de albahaca (solo se rellena la mitad de la masa, y dejamos aproximadamente 1 cm, para poder cerrar el calzone)
3) Una vez cerrado el Calzone, hacemos un pequeño agujero para que respire en el horno, añadimos la salsa de tomate en la parte superior, junto a unos trozos de Morzarella y agregamos un chorrito de aceite de oliva
4) Nos vamos al horno, idealmente que este por sobre los 300 grados si tienen un horno napolitano, y lo dejamos alrededor de 5-7 min dependiendo de la temperatura, en mi caso a los 3 minutos le puse debajo una rejilla de pizza, para que la base no quedara tan tostada
5) Al sacar del horno, agregamos 3 hojas de albahaca y un chorrito mas de aceite de oliva
Fotos del proceso (olvide las fotos del relleno, cuando haga otro lo actualizare):
Saludos!
