creo que la inercia de masas térmicas es tu enemigo en este proyecto ...
no me soprendería que tendrás que pre-calentar 1+ horas hasta que todo tenga temperatura. En resumen: creo que solo tiene sentido si hace habitualmente una gran cantidad de pizzas (10+ ?)
yo que tu, experimentaría con planchas de hierro fundido en un asador tipo Weber (el "globo" con tapa)
dejando la plancha ultra-caliente y con el grill cerrado en 3-5 min tendrás una pizza bastante decente
si no tienes uno de esos, una parilla normal conla plancha y algun capuchón hecho por alusafoil más rigido, etc...
