Aceite de batalla "aCuenta", 1.5 Litros a $2300

Cabros dejen de dar la cacha...
Los aceites para freír se definen por dos cosas, su punto de humo y la resistencia a la fritanga, o cuántas veces puede usarse para freír... Así que si quieren freír compren aceite para freír, y no el típico, y dejen de dar la hora

cristianhcd dijo:

Cabros dejen de dar la cacha...
Los aceites para freír se definen por dos cosas, su punto de humo y la resistencia a la fritanga, o cuántas veces puede usarse para freír... Así que si quieren freír compren aceite para freír, y no el típico, y dejen de dar la hora

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Tengo un duda, siempre veo esos aceites para freír en bidones de 5lt y siempre ah sido mas caros que los otros aceites comunes. Que tiene de especial (obvio que es especial para freír) pero por que es mejor que los aceites comunes para freir?

Ray572 dijo:

Tengo un duda, siempre veo esos acetes para freir en bidones de 5lt y siempre ah sido mas caros que los otros aceites comunes. Que tiene de especial (obvio que es especial para freir) pero por que es mejor que los aceites comunes para freir?

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Normalmente tiene concervantes/antioxidantes naturales como el Tocoferol (vitamina e o trienoles) o sintéticos como el bha o bht, y por lo general se usan mezclas de aceites poli saturados, o directamente un aceite normal se le instaura, la gracia es evitar que aumente rápidamente la cantidad de sustancias polares...

Los aceites se vuelven malos cuando se sobrepasa un cuarto de sustancias polares totales, pero no es el único parámetro, ya que se mide el pH, el índice de iodo y el de peróxido, que normalmente pasan piola para un ojo inexperto, y nos quedamos siempre con el "que se quemó el aceite" que en realidad es cuando se sobrepasa el punto de humo


Respecto a la Oliva, es el mejor aceite natural para freír porque tiene muchos antioxidantes, pero!!!, pero!!! Su punto de humo es bajo, por lo que la mayoría lo quema y lo deja hecho mierda, por lo que siempre para el cocinero ocasional es mejor usar un aceite con punto de humo más alto... Porque tampoco nadie en su casa estás acostumbrado a cocinar o freír con un termómetro, que es como se garantiza no quemar el aceite


PD: cuando pasas el punto de humo ya no hay una reacción de maillard ni una lenta hidrólisis de los triglicéridos, si no que se desencadena una pirolisis a la que te criaste, que básicamente es romper todo y caput

Se me olvidó, aove aceite de oliva

ISerey dijo:

Yo creo que para la gente que usa aceite para freír, y tiene algún Acuenta en su ruta, es buena oferta.

Yo no estoy en ninguna de las categorías anteriores ajajaja pero sí que he visto el precio del aceite vegetal o de maravilla, y anda por las nubes.


el aceite de oliva fuerte no es para todos... En la vega (y seguramente en otros lados) venden uno marca "de Rossetti" que es súper fuerte. A mi me gusta para ensaladas... o en un pancito toscano con tomatitos cherry y queso de cabra... ñamis ?...

Uso otros de oliva pero más neutrales para sofreír verduras o huevos.

Y cosas "fritas fritas" onda sumergidas no hacemos, hasta las sopaipillas las hacemos tipo "salteadas" en oliva, o en la airflyer con oliva en spray (pero ahí las sopaipas quedan duras).

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Un webeo para cocinar, pero después al poner un copete, a lo 3:16

cristianhcd dijo:

Normalmente tiene concervantes/antioxidantes naturales como el Tocoferol (vitamina e o trienoles) o sintéticos como el bha o bht, y por lo general se usan mezclas de aceites poli saturados, o directamente un aceite normal se le instaura, la gracia es evitar que aumente rápidamente la cantidad de sustancias polares...

Los aceites se vuelven malos cuando se sobrepasa un cuarto de sustancias polares totales, pero no es el único parámetro, ya que se mide el pH, el índice de iodo y el de peróxido, que normalmente pasan piola para un ojo inexperto, y nos quedamos siempre con el "que se quemó el aceite" que en realidad es cuando se sobrepasa el punto de humo


Respecto a la Oliva, es el mejor aceite natural para freír porque tiene muchos antioxidantes, pero!!!, pero!!! Su punto de humo es bajo, por lo que la mayoría lo quema y lo deja hecho mierda, por lo que siempre para el cocinero ocasional es mejor usar un aceite con punto de humo más alto... Porque tampoco nadie en su casa estás acostumbrado a cocinar o freír con un termómetro, que es como se garantiza no quemar el aceite


PD: cuando pasas el punto de humo ya no hay una reacción de maillard ni una lenta hidrólisis de los triglicéridos, si no que se desencadena una pirolisis a la que te criaste, que básicamente es romper todo y caput

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Gato extra vírgen

Gracias por los datos

Se juran vios... Para freír cosas como papas fritas, se usa manteca vegetal (o con que creen que fríen en los locales de comida rápida?).

El aceite de oliva para freír es malísimo, deja todo pasado, es muy fuerte. Pero para sofreír o saltear, es excelente. Lo mismo para mayonesa, no entiendo como a la gente le gusta la mayonesa con aceite de oliva, es una mierda... pero ser creen la raja porque lo hacen con oliva...

Acá están los puntos de humo:


Y por cierto, 12 botellas de aceite? en serio? con razón la gente parece ballena. En casa somos 3 personas y 1 botella dura como 2 meses. La de oliva dura mucho menos, ya que se usa con las ensaladas y sofreir/saltear.

karlitro dijo:

Se juran vios... Para freír cosas como papas fritas, se usa manteca vegetal (o con que creen que fríen en los locales de comida rápida?).

El aceite de oliva para freír es malísimo, deja todo pasado, es muy fuerte. Pero para sofreír o saltear, es excelente. Lo mismo para mayonesa, no entiendo como a la gente le gusta la mayonesa con aceite de oliva, es una mierda... pero ser creen la raja porque lo hacen con oliva...

Acá están los puntos de humo:

Punto de humeo - Wikipedia, la enciclopedia libre

es.wikipedia.org

Y por cierto, 12 botellas de aceite? en serio? con razón la gente parece ballena. En casa somos 3 personas y 1 botella dura como 2 meses. La de oliva dura mucho menos, ya que se usa con las ensaladas y sofreir/saltear.

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En los locales de comida rápida grandes no usan manteca vegetal para freir. Al menos así no se llama. Usan un aceite industrial que tiene una contextura como de crema cuando esta frío y viene en bidones, es similar a la manteca vegetal, pero no es lo mismo. Cuando el tío Emilio revisó las fritangas en contacto salió.

mazzter dijo:

En los locales de comida rápida grandes no usan manteca vegetal para freir. Al menos así no se llama. Usan un aceite industrial que tiene una contextura como de crema cuando esta frío y viene en bidones, es similar a la manteca vegetal, pero no es lo mismo. Cuando el tío Emilio revisó las fritangas en contacto salió.

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En los locales se usa aceite industrial